1、头痛，头晕，乏力，胸闷，气短，心悸，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，腹胀等。

2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色。

3、严重者出现烦燥不安，精神萎靡，反应迟钝，意识丧失，惊厥，昏迷，呼吸衰竭甚至死亡。

日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有：

1、误将亚硝酸盐当食盐用。

2、“工业用盐”用作食盐。

3、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品，泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。

4、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水，蒸锅水，亦可引起中毒。

5、肉制品加工时超量用亚硝酸盐，可导致食用者中毒。

诊断

根据病史，临床表现及实验室资料不难做出诊断。

鉴别诊断

1．杀虫脒中毒：有小便改变，有接触杀虫脒史。 2．紫癜病：为皮下出现紫绀斑块，并非口唇，指端等紫黯，无进食新腌制咸菜等病史。 3．雷公藤中毒：有误食雷公藤病史，腹痛剧烈。

亚硝酸盐中毒西医治疗

(一)治疗原则

催吐、洗胃、导泻、高铁血红蛋白还原剂，对症治疗。

(二)治疗措施

1、发现中毒后立即催吐、及早洗胃，洗胃后由胃管注入活性炭悬液吸附，然后将活性炭悬液抽吸干净，再由胃管注入硫酸镁20～30g(加水200ml稀释)导泻。

2、特效疗法

1%美蓝6～10ml(每公斤体重1～2mg)，加入25%葡萄糖液20～40ml中，于10～15分钟内缓慢静脉注射。如1～2小时内未见好转或有反复，可于2小时后重复一次全量或半量，治疗中同时给予葡萄糖液和维生素C静脉滴注可增强疗效。轻症患者仅使用葡萄糖和维生素C静脉滴注即可恢复。

3、对症治疗

吸氧，休克时给与抗休克治疗;呼吸衰竭者给予吸氧及呼吸兴奋剂，必要时应用机械通气，惊厥者给予镇静剂如安定，水合氯醛，苯巴比妥等;经美蓝，维生素C治疗后发绀仍明显者，可输新鲜血或行换血疗法。

亚硝酸盐中毒中医治疗

1、涌吐排毒法

(1)甘草，瓜蒂，玄参，地榆，水煎服，以催吐排毒。

(2)绿豆汤洗胃。

2、中和解毒法

(1)甘草、绿豆适量，煎汤服

(2)生黄豆，生绿豆，共捣碎，加入米泔水服下，2次/日。

3、泻下排毒法

(1)玄明粉，冲服。

(2)番泻叶，泡水服。

4、利尿解毒法

(1)车前草、白茅根各，煎水服。

(2)绿豆、白糖适量，煎汤服。

(仅供参考，详细请询问医生)

食物禁忌：(以下资料仅供参考，详细情况询问医生)。

1.腐烂的蔬菜。

2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。

5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

6.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：

①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；

②勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；

④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调；

⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；

⑥防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

血红蛋白、便常规、血液生化六项检查、大生化检查、尿常规。

1.血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。

2.血液生化六项检查是对人体血液状况进行初步的检查，包括：丙氨酸氨基转移酶，肌酐，尿素氮，血清葡萄糖，甘油三脂，总胆固醇的检查。

严重者可并发厥脱，肺衰，若不及时抢救，可致死亡。