急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡，发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5％鞣酸或浓茶洗胃，补充液体纠正失水，呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹用人工呼吸机，未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用，少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用，在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。

当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒，尤其是春末夏初季节多发。

发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分，马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒，龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血，此外，对红细胞有溶血作用。

1.食用发芽马铃薯史。

2.临床表现及体征。

3.实验室检查：将剩余的马铃薯切开，在芽的附近加浓硝酸或浓硫酸，如呈玫瑰红色即证明有龙葵碱存在。

4.应与细菌性食物中毒相鉴别：有不洁饮食摄入史，往往有同席多人集体发病的流行病学特点，急性呕吐与腹泻是主要的临床表现。便培养可找到致病菌。

发芽马铃薯中毒西医治疗

1、早期应先行洗胃、催吐、导泻，洗胃液可采用1%～2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素，减轻中毒，或服用蛋清、活性炭。

2、饮用绿豆汤或食醋，加速龙葵素分解。

3、反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射，并注意补充水分，喝些糖水、淡盐水。

4、口唇青紫者，可用l%亚甲蓝，按每千克体重1～2毫克加于5%葡萄糖液200毫升中静滴。

5、对症处理：血压下降者可予升压药，呼吸循环衰竭时可应用兴奋剂，并做人工呼吸、吸氧等。紧急对症处理后，应立即送医院救治。

发芽马铃薯中毒中医治疗

当前疾病暂无相关疗法。

日常保健

 注意适当休息，防寒保暖，避免烟酒，低盐饮食。

日常预防

马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽，不吃生芽过多，黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种马铃薯不易炒吃，应煮，炖，红烧吃，烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

1、先做紧急洗胃处理，待病情稳定后再做常规检查。

2、采集标本，如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。一般未检出致病菌。可检测出龙葵素。

3、粪便检查：无白细胞或脓细胞，可有少量红细胞。

4、水电解质检查：主要包括水钠代谢紊乱、钾代谢紊乱、镁代谢紊乱和钙磷代谢紊乱。呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒时，常伴有高钾血症;呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒时，常有低钾和低氯血症。

可并发中枢麻痹及呼吸衰竭。