摄入某些食物如山楂、柿子、黑枣等或长期吞入毛发或某些矿物质如碳酸钙，钡剂、铋剂等在胃内凝结而形成的较硬块状异物，称为胃石症(gastric bezoar)。山楂、柿子、黑枣含有大量果胶与鞣质，在胃酸作用下鞣质与蛋白质结合成鞣酸蛋白，与果胶、树胶及纤维素黏合在一起而形成胃石。高酸环境是胃石发生的条件。